老干妈焖土豆的制作方法

老干妈焖土豆是一道美味又下饭的家常菜，通过简单的烹饪步骤，将小土豆与辣椒、花椒、老干妈等调料完美融合，口感香糯，辣而不燥。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的制作方法。

所需材料

• 小土豆450克：选择新鲜的小土豆，口感更佳。
• 辣椒6克：可根据个人口味调整辣椒的用量。
• 花椒3克：花椒的麻香能为这道菜增添独特风味。
• 盐4克：适量盐用于调味。
• 生抽5克：生抽能增加菜肴的鲜味。
• 老抽少许：老抽用于上色，使菜肴色泽更加诱人。
• 白糖3克：白糖能中和辣味，使口感更加丰富。
• 老干妈8克：老干妈的香辣是这道菜的灵魂。
• 熟花生10克：熟花生为这道菜增添了酥脆的口感。

制作步骤

1. 将小土豆洗净后放入锅中蒸熟。蒸熟后的土豆去皮，待用。
2. 起锅倒入凉油，放入辣椒和花椒，小火爆香。这一步要注意火候，避免辣椒和花椒炒糊。
3. 将去皮的土豆放入锅中，翻炒均匀。此时，土豆的香气与辣椒、花椒的麻辣香交织在一起，令人食欲大增。
4. 加入生抽、老抽、白糖、盐和熟花生，继续翻炒均匀。生抽和老抽能迅速为土豆上色，白糖和盐则能调和口感。
5. 最后，加入老干妈，快速翻炒均匀后即可出锅。老干妈的香辣味道瞬间弥漫开来，与土豆的香糯完美融合。

小贴士

1. 选择新鲜的小土豆，口感更佳。大土豆也可以制作这道菜，但口感可能略逊于小土豆。

2. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。喜欢麻辣口感的朋友可以适量增加辣椒和花椒的用量。

3. 炒制过程中要注意火候，避免土豆炒焦。同时，翻炒要均匀，确保每一块土豆都能裹上调料。

总结

老干妈焖土豆是一道简单易学的家常菜，通过简单的烹饪步骤和常见的调料，就能制作出一道美味下饭的佳肴。这道菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，是家庭聚餐或朋友小聚时的绝佳选择。喜欢这道菜的朋友不妨动手试试，相信你也会爱上这道美味的老干妈焖土豆。